Bellini Ristorante participa do Chefs Na Praça!

O tradicional encontro gastronômicos de marcas, restaurantes e chefs da cidade de Campinas – Chefs na Praça – está marcado para este domingo, 16 de julho, a partir das 10h! A ação está em sua 5ª edição e é parte efetiva do calendário anual de atividades do Festival Gastronômico de Campinas. Todas as atividades ocorrerão até às 17h na histórica praça Carlos Gomes, localizada no Centro da cidade. O objetivo é a valorização da gastronomia local, bem como a apresentação de tendências e novidades  que permeiam o âmbito!

Participam do novo encontro cerca de 30 marcas gastronômicas que oferecerão, aos visitantes receitas especiais e de qualidade a preços super populares (as porções  podem custar entre R$ 5,00, R$ 10,00, R$ 15,00 e R$ 20,00).  Entre os adeptos da edição de 2017 está o tradicional restaurante mediterrâneo de Campinas, Bellini Ristorante, que  servirá um delicioso arroz  cremoso com nata, banana da terra e costela (cozida lentamente!). A tenda do Bellini Ristorante é de número 16 , e está localizada ao lado da Cozinha Show, na ala próxima à Rua Conceição. Vale lembrar que o prato servido pelo Ristorante, custará R$15, cada porção. Imperdível!

 

 

 

Campinas se prepara para a 9ª edição do Festival Gastronômico

Tema ‘Brasil: um mundo de sabores’ será a diretriz às receitas oferecidas em mais de 20 restaurantes. Bellini participa com um menu especial para os jantares!

Campinas se prepara para receber mais uma edição do tradicional evento gastronômico da região. A 9ª edição do Festival Gastronômico de Campinas e Região se inicia no dia 16 de julho, com encerramento programado para 06 de agosto, e adesão de mais de 20 restaurantes que, durante todo o período, oferecerão cardápios a preços especiais e pré-definidos (com entrada + prato principal e sobremesa), a excelente custo-benefício de R$54,90.

Este ano os menus serão criados a partir do tema “Brasil: um mundo de sabores” e, a cada receita, os conceitos que o permeia estarão presentes à mesa. Entre os participantes anuais estão o tradicional mediterrâneo, Bellini Ristorante, e o contemporâneo Esquinica, ambos administrados pela rede hoteleira, Vitória Hotéis, de Campinas.

Quem quiser conhecer o menu servido pelo Bellini, a partir do dia 16, basta conferir o cardápio completo abaixo! Vale lembrar que este cardápio temático, a preço diferenciado, permanecerá  disponível somente durante o período do jantar e que o festival se encerra na primeira semana de agosto.

No Bellini Ristorante tem: 

Entrada
Canapé de pamonha grelhada com queijo de coalho e compota de cebola roxa


Prato Principal
Miolo de paleta grelhada servido com vinagrete de feijão de corda, farofa crocante de pão e abobora cabotiá assada

Sobremesa
Carlota: Banana frita, queijo, manteiga, açúcar e canela

Julho Tem Degustação de Queijos Nacionais Premiados no Bellini Ristorante!

Uma noite especial para degustações e harmonizações de queijos artesanais brasileiros – premiados e reconhecidos – será realizada no dia 18 de julho, a partir das 20h, no Bellini Ristorante, de Campinas-SP. O evento, intimista, manterá vagas limitadas e oferecerá, aos presentes, o conceito sobre o universo nacional da iguaria, além de apresentações e troca de informações sobre processos, maturações e harmonizações. Vale lembrar que os vinhos da degustação serão da Vinícola Roeno, e que a noite será conduzida pela especialista, engenheira de alimentos, pós-doutora da Unicamp, Mirna Gigante. A proposta  será dividir, com os convidados, histórias, curiosidades e características culturais brasileiras de seus sabores!
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O valor, por pessoa, será de R$130,00 (queijos + vinhos e uma receita quente para finalização da noite). Outras bebidas serão cobradas à parte, conforme o consumo. Mais informações pelo telefone (19) 3755-8027.
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Lembrete Extra: no dia 19/07, Mirna estará presente, também em Paulínia-SP, para mais uma noite especial de degustações com os queijos nacionais. Desta vez no Maria Azeittona (Vitória Hotel Convention Paulínia). Os convites serão limitados e custarão o mesmo valor de R$130, por pessoa. Informações pelo telefone: (19) 3517-8500.
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Entre os queijos escolhidos para apresentação e harmonização estão:

 

Queijo Tulha – da Fazenda Atalaia – Amparo. Ganhador de Medalha de Ouro no Prêmio Queijo Brasil ( II Prêmio Queijo Brasil ) em Outubro de 2016 e em Novembro de 2016 ganhou a Medalha de Ouro no World Cheese Awards de San Sebastian, na Espanha. Primeira medalha de Ouro internacional para um queijo artesanal Brasileiro!

Queijo Mandala – da Leiteria e Lacticínios Pardinho Artesanal – Queijo preparado com leite cru  em tacho de cobre, maturado sobre madeiras em caves. Com sabor adocicado e aromas próprios do produto.

Cuesta Azul – da Leiteria e Lacticínios Pardinho Artesanal.  Produzido com um blend de leite de vaca das raças Gir e Jersey, com mofo azul na massa. Maturado sobre madeiras por 60 dias, tem casca de aparência rústica e levemente amarga. Interior macio; de início doce que lembra notas de nozes e avelã e final mais salgado. As vacas da raça Gir são criadas soltas na belíssima paisagem da Cuesta no município de Pardinho/SP.

Queijo de Ovelha Extra Duro – do produtor Gran Paladare – Chapecó S/C. Preparado com leite cru de ovelha da raça Lacaune, maturado por 8 meses. Com leve picância e bem herbáceo o que é típico dos queijos de ovelha no Brasil.

Belo – É maturado a partir do queijo Minas Artesanal em temperatura baixa e alta umidade adquirindo no seu processo características semelhantes. Sua coloração varia do amarelo pálido ao laranja avermelhado, possui odor forte, sendo que sua cremosidade varia de acordo com o tempo de maturação e as características inerentes aos queijos artesanais. Lembra um queijo Reblochon.

D’Alagoa – Queijo de Minas Gerais, preparado com leite cru de vaca e  apesar de ser chamado de parmesão em nada se assemelha com o queijo italiano, pois, este tem sabor potente e picante!

Arupiara– Em pleno sertão paraibano a lendária Fazenda Carnaúba, da família do dramaturgo Ariano Suassuna, produz variedades especiais feitas com leite de cabras nativas. São queijos tipicamente brasileiros de muita qualidade, delicados e de sabor delicioso; o sabor lembra um queijo holandês de cabra.

Tipo Gorgonzola – O Gorgonzola é um queijo mole de textura mais firme e um pouco quebradiça, cor amarelada ou palha com veios azuis e com casca natural. Possui sabor de varia desde o suave ao acentuado, dependendo do estagio de maturação, com aromas dos queijo de mofos azuis.

Tipo Gorgonzola Dolce –  O Gorgonzola Dolce é um queijo de textura cremosa, cor branca ou palha com veios azuis e casca natural. Possui sabor amanteigado e adocicado e mantém aroma suave.
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Mozzarella de Búfala: tradicional receita a partir do leite de búfala, com teor médio de gordura para produzir o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias.

Caldos, Cremes e Sopas! Pedidas Reconfortantes No Inverno

É só cair a temperatura para o corpo ficar sedento por uma receitinha saborosa e reconfortante. Sopas, cremes e caldos se tornam, então, pedidas perfeitas para aquecer o paladar em noites frias.  E quem ama esse período não pode deixar de conhecer todas as possibilidades oferecidas pela Rede Vitória Hotéis! De Campinas a Indaiatuba e Paulínia há opções deliciosas em cada restaurante da Rede. E que tal conferir uma pedida reconfortante  do Bellini?!

Bellini Ristorante
Onde
: Campinas-SP (anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas)
Tem: Capeletti in Brodo (capeletti de massa fresca, feita por lá, recheada com frango e servida em caldo devidamente quente de carne). O prato faz parte do à la carte da Casa, disponível entre as excelentes pedidas da seção Antipasti e custa R$29.

  • Servido continuamente, até mudança de cardápio.

 

Confira outras opções servidas nos restaurantes da Rede Vitória Hotéis:

Restaurante Esquinica
Onde: Campinas-SP (anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas)
Tem:  Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Gruyère.
A pedida compõe uma das entradas do menu especial, servido somente nos jantares, chamado Esquinica Week e que custa R$54,90, por pessoa (com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa inclusa).

  • Servido continuamente, até mudança de cardápio.

Restaurante Vitorino
Onde: 
Paulínia-SP (anexo ao Vitória Hotel Convention Paulínia)
Tem: Estação Especial de Caldos e Cremes que custa R$ 32,00, por pessoa (à vontade).

  • Servido até 29/07.

Opções da Estação:
– Minestrone
– Canja de Galinha Vitorino
– Creme de Palmito
– Creme de Mandioquinha
Acompanhamentos:
– Parmesão Ralado
– Croûton
– Cheiro-verde
– Cesta de Pães (3 tipos)
– Tábua de frios (2 tipos)
– Tábua de queijos (2 tipos)
– Patês (2 tipos)

Restaurante Vick, Pizza & Cozinha
Onde: 
Indaiatuba-SP (anexo ao Vitória Hotel Convention Indaiatuba)
Tem: Festival de Sopas e Cremes variados, com buffet à vontade, por pessoa, a R$38,00.

  • Servido até 31/07Pedida Especial:  Creme de abóbora Cabotiá, servido com queijo Brie

Restaurante Kindai
Onde
: Campinas-SP (anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas)
Tem: Opções de Lámen
No Kindai o macarrão Lámen é servido em caldo fumegante, rico em Umami, em combinações tradicionais e releituras. Dá para optar entre a versão leve com milho-verde, acelga, cenoura fatiada, cogumelos frescos, tofu, brócolis, cebolinha e alga Nori; quem gosta de frutos do mar pode escolher o Lámen com grandes camarões, ovo, Shitaki, milho-verde, alga Nori, Mayashi, cebolinha, Tikwa e Kamaboko e, por fim, há ainda a versão, servida em Caldo Especial com fatias de barriga suína grelhada, ovo, alga Nori, cebolinha, Kamaboko e Tikwa. Estas possibilidades, servidas no Kindai, custam entre R$28 e R$48.

  • Servido continuamente, até mudança de cardápio.

 

Caçarola de Peru com Queijo

Hora da fome: que tal esta caçarola de Fusilli com Queijos e Peru?
Fácil, fácil de fazer:  o tempo de preparo está em 20 minutinhos e serve até 06 pessoas.

A receita é do Chef Rodrigo Varela, do Bellini Ristorante de Campinas. Anote!

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Ingredientes
04 xícaras de Penne ou Fusilli
01 dente de alho amassado
03 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
01 colher de café de mostarda
¼ de colher de chá de tomilho
Pimenta preta, moída na hora
02 xícaras de leite
01 ½ xícara de queijo parmesão ralado grosso (poder ser uma mistura de queijos, Gruyère, Brie, Cheddar) mas precisa ter o parmesão também
02 xícaras de carne de peru cozida (pode ser em cubos ou desfiada), ou peito de peru
½ xícaras de amêndoas fatiadas
01 xícaras de vegetais mistos congelados (cenoura e brócolis, ou vagem ou ervilha fresca) opcional

Modo de Fazer:

  1. Pré-aqueça o forno e cozinhe a massa deixando-a bem  ao dente. Reserve 2 xícaras da água do cozimento da massa (mantenha essa água aquecida)!
  2. Enquanto isso numa frigideira grande e funda, que possa ir ao forno, salteie o alho na manteiga adicione, mostarda, sal, pimenta, tomilho. Acrescente o leite e deixe ferver. Mexendo adicione a massa pouco cozida. Deixe a massa terminar de cozinhar no leite fervendo por mais ou menos 4 minutos. Caso o leite seque junte um pouco da água do cozimento da massa. O molho deve ficar cremoso. Adicione os vegetais picados e descongelados, e 1 xícara do queijo ralado ou queijos picados. Misture tudo e deixe ficar bem quente, adicione a carne do peru fatiada. Retire do fogo. Polvilhe as amêndoas e o queijo restante por cima e leve ao forno para gratinar.

Se preferir  faça tudo na panela e leve ao forno em travessa refratária.

O segredo dessa receita é ir acrescentando a água do cozimento da massa para que a misture fique sempre cremosa. Lembrando que  quando for ao forno ainda ira secar mais um pouco!

Pescada em crosta de quinoa e molho de vinho branco

Pescada em crosta de quinoa e molho de vinho branco 1

Esta receita, além de leve e saborosa, é feita com filé de pescada e quinoa para deixar o prato ainda mais saudável! A criação é assinada pelo Bellini Ristorante de Campinas-SP.

Ingredientes:

250g filé de pescada
01 colher (sopa) de quinoa
01 clara de ovo
05 unidades de aspargos frescos
01 unidade de tomate italiano cortado em quatro, sem pele e sem semente
50ml de vinho branco
200ml de caldo de peixe
50ml de azeite extravirgem
01 colher (café) de alho picado
01 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
Sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Peixe: Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino. Lave bem a quinoa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia; depois resfrie. Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinoa  em cima e aperte com a mão. Em uma frigideira antiaderente adicione metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinoa por um minuto. Retire da frigideira e coloque no forno com a quinoa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180ºC. Cozinhe os aspargos inteiros em água quente com sal por no máximo dois minutos.

Molho com Vinho Branco: em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, o caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem: Coloque no prato os cinco aspargos juntos, na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinoa para cima, regue com azeite e sirva em seguida. Dê preferência aos aspargos frescos, alguns produtos processados ou industrializados podem alterar o sabor final do prato.

 

Melanzane com Muçarela e Grana Padano

Melanzane com Muzzarella e Grana Padano

A receita desta entradinha está nas mesas italianas mais tradicionais, simples porém deliciosa o sabor extra se dá com o bom grana ralado na hora e o molho de tomates fresquinhos! A dica é do Chef Rodrigo Varela, do mediterrâneo Bellini e aqui a receita é para uma porção!

Ingredientes

Meia berinjela média fatiada em rodelas de 2 a 3 centímetros cada
02 colheres de azeite extravirgem para grelhar as fatias
Sal a gosto
04 colheres de molho de tomates frescos
Pimenta do reino a gosto
50g de muçarela
40g de Grana Padano ralado na hora

Preparo
Tempere as fatias com sal e pimenta a gosto. Besunte os dois lados de cada rodela fatiada com uma colher de azeite e grelhe os dois lados, rapidamente, em fogo médio até ficar levemente dourada. Depois leve ao forno por quinze minutos a 170º C. Retire e arranje as fatias em recipientes de porção unitária, acrescente o molho de tomate fresco, a muçarela e o Grana Padano. Volte ao forno para gratinar por mais sete minutos. Sirva em seguida finalizando a entrada com um fiozinho de azeite.

Para um bom Filleto Tartufatto al Brie!

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Um dos pratos mais apreciados no Bellini Ristorante é  o Filet Tartufatto, coberto com Brie. E quem resiste?! A receita traz uma composição elaborada deste sabor “carne+queijo” que tanto amamos. Aqui o Ristorante adaptou a receita, que serve até quatro pessoas, com o acompanhamento de um saboroso risoto de cogumelos variados e parmesão. Ajeite as panelas, anote o passo a passo e assuma a cozinha!

Ingredientes para o filet
04 cortes de filet mignon de 250g cada com 3 a 4 cm de espessura cada
Sal e pimenta a gosto
04 colheres de café de manteiga tartufada ou azeite tartufado
600 ml de molho rôti
04 fatias de 50g de queijo brie (corte as fatias com o queijo gelado)

Ingredientes para o risoto
01 xícara e meia de arroz carnaroli ou arbóreo
04 colheres de sopa de azeite extravirgem
01 xícara de cogumelos variados (2 Portobello fatiados, 4 cogumelos Paris fatiados, 2 cogumelos shitake fatiados, se preferir poderá ser usado somente 1 tipo de cogumelo)
01 colher de sopa de cebola ralada
01 dente de alho amassado
01 colher de manteiga sem sal
100g de queijo parmesão ralado
02 xícaras de caldo de frango fervente ou o quando baste
Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Modo de preparo do risoto
Numa panela com capacidade para 03 litros coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue e junte os cogumelos, mexa, de vez em quando, até os cogumelos estarem murchos. Junte o arroz cru e mexa para que os grãos fiquem envolvidos pelo azeite.
Acrescente o caldo fervendo aos poucos, tempere com sal e pimenta e vá mexendo para soltar o amido do arroz. Vá acrescentando mais caldo à medida que for secando.
Quando o arroz já estiver ao dente e ainda úmido, junte a manteiga e o queijo parmesão ralado e mexa bem para amalgamar. O risoto já está pronto! Importante ressaltar que o risoto e os filets devem ficar prontos quase ao mesmo tempo. Preferencialmente terminar o risoto depois do filet para servir o prato de maneira impecável!

Grelhando o filet
Leve ao fogo alto uma frigideira grossa ou chapa e deixe esquentar até sair fumaça.
Tempere os filets com sal e pimenta. Unte a superfície com óleo ou azeite comum e grelhe um filet de cada vez. Deixe de um lado por 3 minutos, sem mexer, vire e deixe mais 6 minutos do outro lado para uma carne ao ponto. Vá reservando os filets numa assadeira em lugar aquecido.

Para servir
Esquente o molho rôti e só então junte a manteiga tartufada mexa para derreter. Experimente o molho e coloque mais sal e pimenta do reino moída na hora, se necessário. A manteiga só deve ser acrescentada no último momento. Arrume uma fatia de brie sobre cada filet e leve ao forno super quente para o queijo derreter. Com uma espátula larga retire a carne da assadeira e arrume um filet em cada prato e coloque 03 colheres de molho quente sobre cada filet, sirva acompanhado de risoto de cogumelos variados com parmesão.

Sugestão 
Essa é uma receita trabalhosa e vale todo o esforço de prepará-la, ficará mais fácil se for feita em etapas. Não deixe para fazer tudo no mesmo dia. Se quiser substituir o risoto por outro acompanhamento o Bellini sugere batatas cozidas, pois, são simples e fáceis de fazer ou batata gratinada que pode ser montada um dia antes, guardadas na geladeira a levadas ao forno 1 hora antes de servir! Bom apetite.