Caldos, Cremes e Sopas! Pedidas Reconfortantes No Inverno

É só cair a temperatura para o corpo ficar sedento por uma receitinha saborosa e reconfortante. Sopas, cremes e caldos se tornam, então, pedidas perfeitas para aquecer o paladar em noites frias.  E quem ama esse período não pode deixar de conhecer todas as possibilidades oferecidas pela Rede Vitória Hotéis! De Campinas a Indaiatuba e Paulínia há opções deliciosas em cada restaurante da Rede. E que tal conferir uma pedida reconfortante  do Bellini?!

Bellini Ristorante
Onde
: Campinas-SP (anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas)
Tem: Capeletti in Brodo (capeletti de massa fresca, feita por lá, recheada com frango e servida em caldo devidamente quente de carne). O prato faz parte do à la carte da Casa, disponível entre as excelentes pedidas da seção Antipasti e custa R$29.

  • Servido continuamente, até mudança de cardápio.

 

Confira outras opções servidas nos restaurantes da Rede Vitória Hotéis:

Restaurante Esquinica
Onde: Campinas-SP (anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas)
Tem:  Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Gruyère.
A pedida compõe uma das entradas do menu especial, servido somente nos jantares, chamado Esquinica Week e que custa R$54,90, por pessoa (com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa inclusa).

  • Servido continuamente, até mudança de cardápio.

Restaurante Vitorino
Onde: 
Paulínia-SP (anexo ao Vitória Hotel Convention Paulínia)
Tem: Estação Especial de Caldos e Cremes que custa R$ 32,00, por pessoa (à vontade).

  • Servido até 29/07.

Opções da Estação:
– Minestrone
– Canja de Galinha Vitorino
– Creme de Palmito
– Creme de Mandioquinha
Acompanhamentos:
– Parmesão Ralado
– Croûton
– Cheiro-verde
– Cesta de Pães (3 tipos)
– Tábua de frios (2 tipos)
– Tábua de queijos (2 tipos)
– Patês (2 tipos)

Restaurante Vick, Pizza & Cozinha
Onde: 
Indaiatuba-SP (anexo ao Vitória Hotel Convention Indaiatuba)
Tem: Festival de Sopas e Cremes variados, com buffet à vontade, por pessoa, a R$38,00.

  • Servido até 31/07Pedida Especial:  Creme de abóbora Cabotiá, servido com queijo Brie

Restaurante Kindai
Onde
: Campinas-SP (anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas)
Tem: Opções de Lámen
No Kindai o macarrão Lámen é servido em caldo fumegante, rico em Umami, em combinações tradicionais e releituras. Dá para optar entre a versão leve com milho-verde, acelga, cenoura fatiada, cogumelos frescos, tofu, brócolis, cebolinha e alga Nori; quem gosta de frutos do mar pode escolher o Lámen com grandes camarões, ovo, Shitaki, milho-verde, alga Nori, Mayashi, cebolinha, Tikwa e Kamaboko e, por fim, há ainda a versão, servida em Caldo Especial com fatias de barriga suína grelhada, ovo, alga Nori, cebolinha, Kamaboko e Tikwa. Estas possibilidades, servidas no Kindai, custam entre R$28 e R$48.

  • Servido continuamente, até mudança de cardápio.

 

Mesa pra dois! Confira o Menu para a Celebração dos Namorados, no Bellini Ristorante!

Quem busca possibilidades diferenciadas para celebrar o Dia dos Namorados, seja na data do dia 12 de junho, ou no período complementar, de 09 a 18 do mesmo mês, poderá contar com a expertise gastronômica dos restaurantes da Rede Vitória Hotéis e, também, com os serviços promocionais de hospedagem nas unidades hoteleiras, além de um pacote exclusivo para cuidados direcionados ao bem-estar do casal. As facilidades para os serviços da Rede estarão disponíveis em diversos momentos do período e contam com cardápios especiais para jantares nos restaurantes premiados de Campinas (Bellini Ristorante, Kindai e Esquinica), além de Indaiatuba (Vick, Pizza & Cozinha) e Paulínia (Restaurante Vitorino). Há ainda tarifas promocionais para acomodações pontuais em quatro unidades hoteleiras (Vitória Hotel Concept Campinas, Vitória Hotel Convention Indaiatuba, Vitória Hotel Convention Paulínia e Vitória Hotel Express Dom Pedro) e um pacote de serviços estéticos oferecido pelo Serena Spa (dentro do Vitória Hotel Concept Campinas).

No Bellini Ristorante o valor, por pessoa para o jantar custará R$145,00 + 10% (taxa de serviços, opcional). O cardápio será servido no sábado, (10/06), e na segunda-feira (12/06), mas, no sábado, quem preferir poderá optar também pelos pratos do à la carte convencional da Casa. Já na segunda-feira, 12, o Bellini oferecerá, exclusivamente o cardápio de Dia dos Namorados. As bebidas serão cobradas à parte e, para quem aprecia um bom vinho, é válido lembrar que o Ristorante dispõe de uma adega com mais de 400 rótulos, entre pontuados especiais e também excelentes custos-benefícios de diversas nacionalidades. Outras informações também estão no site do Bellini.

Conheça o Menu Completo para o Dia dos Namorados!

Entradas
Minifolhas com salmão defumado, maçã verde, aspargos frescos, servido com creme de limão siciliano
Ou
Creme de Três Queijos, servido com torrada de alho-poró.

Pratos Quentes
Ravióli recheado com queijo de cabra, mozzarella de búfala e rúcula ao molho de tomates e manjericão.
Ou
Risoto de camarões médios com banana da terra, aromatizado com Curry
Ou
Linguado grelhado na manteiga de alcaparras, limão siciliano, camarões e champignons, servido com arroz de amêndoas
Ou
Medaglione al Whisky (medalhões de mignon grelhados, servidos com molho de whisky e risotto ao parmesão Grana Padano)
Ou
Lombo de Cordeiro grelhado ao molho rôti com alho e ervas, servido com capellini paglia a feno

Sobremesas
Affogato al Prosecco (sorvete de morangos servido com calda de frutas vermelhas e Prosecco)
Ou
Mousse de Chocolate Callebaut sobre sablée de amêndoas

Almoço de Dia das Mães é nos Restaurantes da Rede Vitória Hotéis

Quem pretende celebrar a data com um almoço especial, fora de casa, informamos que três restaurantes da região, administrados pela Rede Vitória Hotéis, oferecerão possibilidades deliciosas com valores exclusivos para o período. Entre as opções estão refeições a la carte, que servem até duas pessoas (no Bellini Ristorante) e buffets completos com saladas, pratos quentes e sobremesas: tudo a preço fechado. As opções variam entre R$60 a R$149,00 e estão disponíveis em Campinas, Paulínia e Indaiatuba (de acordo com cada restaurante referente). Para conhecer outras opções dos restaurantes da Rede, acesse!

O Cardápio do Bellini Ristorante (Campinas/SP)
(todas as sugestões servem pessoas)

1-      Gnocchi de batata recheado com Catupiry, gratinado com molho Alfredo e molho de tomate. Valor: R$ 79,00

2-      Filet de Pargo grelhado ao molho alla belle meuniere, servido com arroz de amêndoas e batatas sauté. Valor: R$ 149,00

3-      Bife de açougueiro grelhado, servido na tábua com molho de mostarda, risotto de queijo Brie e brócolis com cogumelos no azeite. Valor: R$ 120,00

Endereço: Av. José de Souza Campos (Avenida Norte-Sul), 425, Cambuí, Campinas.
Reservas e informações: (019) 3755-8027.

O Buffet do Vick Pizza e Cozinha (Indaiatuba/SP)
Buffet Especial a R$ 60,00 por pessoa,

Mesa de saladas + buffet de pratos quentes + sobremesas.  Todas as bebidas são cobradas à parte. Restaurante oferece espaço Kids.
Endereço: Av. Presidente Vargas, 3041, Indaiatuba, São Paulo.
Informações: (19) 3801-8000.

O Buffet do Restaurante Vitorino (Paulínia/SP)
Buffet especial a R$60,00 por pessoa (+ 10% serviço opcional),

Balcão de Massas, saladas variadas , queijos, frios,
4 pratos quentes: Steak ao molho de mostarda de Dijon, Pernil de porco à Pururuca, Galeto Assado, Bacalhau à  Brás e mesa de sobremesa com tortas, pudim, doces e  frutas da estação. Bebidas cobradas conforme consumo.
Endereço: Rua Geraldo Ballone, 110, Paulínia, São Paulo (o restaurante está dentro do hotel que fica em frente ao Shopping de Paulínia).
Informações: (19) 3517-8500.

 

 

Vino! Casa La Postolle e Rede Vitória Hotéis Organizam Jantares Harmonizados Exclusivos

Está programada para os dias 04 e 05 de abril uma degustação exclusiva e itinerante de vinhos para no máximo 40 pessoas, organizada pela Rede Vitória Hotéis. O evento, em parceria com a vinícola chilena, Casa Lapostolle, será realizado em duas etapas: dois jantares harmonizados e distintos que serão conduzidos pelo Bellini Ristorante, de Campinas (no dia 04 de abril) e no restaurante Vitorino, em Paulínia, no dia 05 de abril, ambas no interior de SP. O início dos jantares está programado para 20h.  Os eventos custam R$140,00 e R$90,00 por pessoa, respectivamente, em cada restaurante e incluem o menu fechado, já harmonizado com os rótulos selecionados, além de água para estabilizar o paladar. Informações e reservas pelo telefone 19 3755-8027 (Bellini Ristorante) e 19 3517-8500 (Vitorino).

Confira os menus harmonizados:

Bellini Ristorante
04/04/2017, às 20h
Valor por pessoa: R$140,00

Receptivo com Lapostolle Rose

Entrada com Canto de Apalta
Prato: Raviolete de caprino
(ravioli recheado de queijo de cabra sobre leito de minirrúcula e manteiga tartufada)
1º Prato com Cuvée Alexandre Chardonnay
Prato: Pesce com Capesante
(Pescada, vieiras e camarão grelhados ao creme de Champagne, tinta de lula e azeite de salsinha)
2º Prato com Borobo
Prato: Beef Specialle
(Bife de Açougueiro grelhado ao rôti com vinho do Porto, servido com purê de batatas e alho-poró)
Sobremesa – Tartelete de maçãs
(maçãs assadas em massa folhada servida morna com sorvete e creme inglês)

Vitorino
05/04/2017, às 20h.
Valor por pessoa: R$90,00

Receptivo com D´Alamel Rose

Entrada com Casa Lapostolle Sauvignon Blanc

Prato: Caeser Vitorino
(Nossa releitura da clássica “Caeser Salad”)
1º Prato com Casa Lapostolle Carménère
Prato: Gnocchi de Baroa
Grelhado na manteiga e servido com ragoût de pato
2º Prato com Cuvée Alexandre Merlot
Prato: Cordeiro assado por 12 horas
(Ao Jus de sálvia servido com Mezzalunas de cogumelos do bosque no próprio molho)
Sobremesa
Cappuccino de Avelã
(Mousse leve de avelã e creme com Sablé de aromáticas).

 

 

Começa hoje a 7ª edição Restaurant Week Campinas!

polenta-com-ragu-de-ossobuco-copia                               Polenta cremosa, servida com Ragu de Ossobuco do Bellini Ristorante,
                                                                                                   +
Bellini e Esquinica participarão de mais uma edição do tradicional festival gastronômico
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Mais uma edição campineira do festival gastronômico Restaurant Week se inicia nesta segunda-feira e, como de praxe, restaurantes e estabelecimentos participantes da ação em Campinas prepararão receitas diversas servidas em menus fechados com entrada + prato principal e sobremesa (a preço fixo e sugestivo!). O Brasil Restaurant Week é um dos mais representativos festivais do mundo cujo objetivo é oferecer acessibilidade gastronômica através de menus com preços democráticos. 
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Entre os participantes desta 7ª edição – que se encerrará apenas em 06 de novembro – estão os restaurante ibérico Esquinica e o mediterrâneo Bellini Ristorante (ambos administrados pela Rede Vitória Hotéis).
Durante todo o período da ação regional as casas gastronômicas oferecerão opções para jantares a R$51,90 por pessoa (mais R$1,00 opcional para repasse às iniciativas sociais do Festival).
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Para escolhas, há, no menu noturno do Esquinica, comandando pelo Chef Jonathan Wehrung  a entrada de carpaccio curado, com torrada, azeite tartufado e gelatina de vinho, ou então, saladinha roxa com queijo frito, vinagrete de xerez e melado picante. Aos pratos principais está reservado o Entrecôte grelhado, servido com molho especial do chef e fritas crocantes da Casa ou panceta curada e defumada, servida com purê de raízes. Para a sobremesa as escolhas ficam entre mousse de chocolate ao leite com calda de coco ou sabayón de frutas amarelas, gratinadas.  
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No Bellini Ristorante, sob o comando do Chef Rodrigo Varela, há entradas de salada de folhas precoces, tomate-cereja, rabanete laminado, presunto Parma e Pinoli tostado, ou polenta cremosa coberta com ragu especial de ossobuco. Aos pratos principais estão reservadas as receitas de gnocchi de batatas do Bellini com cogumelos variados e molho Alfredo ou tornedó de mignon grelhado ao molho Birra Nera, acompanhado de mandioquinha e cebola caramelizada. Para fechar os trabalhos de copo e talher o Ristorante idealizou as sobremesas de Galette de maçãs, servida com sorvete de creme ou mousse de chocolate em calda de frutas vermelhas. 
Importante lembrar que os valores para os menus do Restaurant Week são fechados, porém, é possível incluir a cobrança de mais R$1,00, à parte, em cada refeição, por pessoa. Este valor extra é direcionado às instituições de assistência social, parceiras do Festival. Para conferir todos os restaurantes do Festival, acesse: http://restaurantweek.com.br/
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Serviços
7ª Edição Restaurant Week Campinas-SP
Período: entre 17/10/16  a 06/11/16
Onde: restaurantes campineiros, entre eles Esquinica e Bellini Ristorante
Período: em ambos os restaurantes há menus apenas para jantares, com entrada+prato principal+ sobremesa.
Valor: R$51,90 por pessoa (mais R$1,00, opcional, para repasse às iniciativas sociais do Festival).
Endereço: Vitória Hotel Concept Campinas, Avenida José de Souza Campos, 425, Nova Campinas, Campinas – SP, 13092-123.
Reservas: 19 3755-8027.
Outras informações: http://www.vitoriahoteis.com.br/
Horário de funcionamento: Esquinica de segunda a sexta, das 19h às 23h30 e, aos sábados, das 19h à meia-noite. Bellini Ristorante de segunda a sábado, das 19h à meia-noite. 

Bellini Ristorante e Kindai participam do 8º Festival Gastronômico de Campinas

Melanzane alla Bellini 1       Entradinha de Melanzane gratinada com queijo Grana e molho de tomates frecos do Bellini 

Campinas-SP – Inicia-se neste final de semana a oitava edição do tradicional Festival Gastronômico de Campinas. Mais de 20 restaurantes da cidade participarão do movimento especialmente promovido pela associação Campinas e Região Convention & Visitors Bureau (CRCVB). Entre 17 de julho a 14 de agosto Casas Gastronômicas da cidade oferecerão menus criados a partir do tema “Sabores do Olimpo – uma volta ao mundo da gastronomia”. Em linha com as Olimpíadas do Rio de Janeiro, um dos mais importantes acontecimentos do ano no Brasil e no mundo, os chefs dos restaurantes participantes idealizaram cardápios a um preço sugestivo, com receitas inspiradas na rica diversidade de sabores dos países competidores.

Banana Caramelizada (2)

Cada menu dispõe de entrada, prato principal e sobremesa ao preço promocional de R$54,90; entre os restaurantes participantes estarão o asiático Kindai e o mediterrâneo Bellini Ristorante, ambos administrados pela Rede Vitória Hotéis e reconhecidos pela tradicional trajetória gourmet. No menu do Bellini a berinjela gratinada com queijo tipo grana e molho de tomates frescos marcará a entrada enquanto o prato principal com risoto de Parmesão e Ragu Secreto do Chef dará continuidade aos trabalhos de copo e talher; a delicadeza da sobremesa de Pana Cotta com Calda de Frutas Vermelhas encerrará a refeição. Na mesa do Kindai pedacinhos crocantes de frango acompanhados de molho Tonkatso e molho de mostarda compõem a entrada do cardápio promocional, enquanto o Teppan de mignon será servido como prato principal para que as bananas caramelizadas fechem o menu temático.
O Festival Gastronômico de Campinas é realizado com o apoio da Prefeitura de Campinas e conta com o patrocínio da Universidade São Francisco. Para conhecer todas as atividades realizadas durante o Festival Gastronômico de Campinas de 2016, acesse: http://visitecampinas.com.br/index.php/br/

LOGO CHEFS NA PRAÇA

Domingo Tem Chefs Na Praça!
De cunho beneficente, social, educativo e cultural o evento popular está na quarta edição e fomenta a crescente demanda da gastronomia na Região. O encontro “Chefs Na Praça” abrirá – como de praxe – o Festival Gastronômico da cidade. O evento acontece neste domingo, 17, sob a destreza de grandes profissionais e entusiastas da cozinha na praça central, Carlos Gomes. Por lá, pratos variados, a preços acessíveis, serão oferecidos através das barracas de atendimento de vários restaurantes. A expectativa é que, entre 11h e 15h, até 20 mil visitantes passem pelo local. O Bellini e o Kindai se fazem presentes, também durante esta ação pontual, com os pratos especiais de Ravioli do Ristorante, recheado com corte secreto do Chef (R$15 cada) e Robata de carne, espetinho japonês de carne vermelha (R$10 cada) ou Robata de frango com legumes (R$5 cada). Visite!

Serviços:

Ação: 8º Festival Gastronômico de Campinas
Quando: de 17 de julho a 14 de agosto de 2016
Onde: restaurantes diversos em Campinas, entre eles participam o asiático Kindai e o mediterrâneo Bellini Ristorante.
Horário de Funcionamento: Kindai: aberto para almoços de terça a sexta, do 12h às 15h. Sábados, domingos e feriados das 12h às 16h e, para os jantares, de terça a domingo das 19h às 23h30. Bellini Ristorante: aberto de segunda a sábado, das 12h às 15h e jantares das 19h à meia-noite. Aos domingos das 12h às 15h.
Endereço Kindai e Bellini: ambos estão localizados na Av. José de Souza Campos, 425, Nova Campinas, Campinas-SP. Informações e reservas: (019)3755-8027.
Valores Bellini e Kindai: R$ 54,90 (menu com entrada + prato principal e sobremesa. É possível pedir os pratos do festival separadamente. Entradas custam R$20, pratos principais R$48 e sobremesas R$9,50).

Evento: Bellini e Kindai na 4ª Edição do Chefs Na Praça
Quando: 17 de julho de 2016
Onde: Praça Carlos Gomes, Centro, Campinas/SP
Horário: entre 11h e 15h.
Valores: Robata de Frango (R$5), Robata de Carne Vermelha (R$10) e Ravioli Recheado com Corte Secreto do Chef (R$15).
Entrada: Livre

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Dia das Mães: um roteiro gastronômico para curtir ao lado Dela!

Bellini Ristorante: requinte e tradição para sua mãe!
Onde: Campinas-SP

Que tal um almoço cheio de requinte e sabor?! Os almoços do Bellini Ristorante trará opções especiais e fartas que servem até duas pessoas como, por exemplo, o Gnocchi Ripieni (gnocchi de batata da Casa recheado com Catupiry ao molho Pomodoro), Pargo a la Belle Meuniere (filet de Pargo grelhado ao molho de manteiga, cogumelo Paris, alcaparras, camarão e salsinha, acompanhado de arroz com amêndoas), Costela Bellini (assadas e servidas no próprio molho acompanhada de risoto de pupunha e o Mignon a la Dijonnaise (mignon grelhado ao molho de mostarda de Dijon acompanhado de batatas Parmmentier gratinada e arroz com brócolis).
Valores: as opções indicadas estão R$80,00 e R$130,00 (servem até duas pessoas).
Horário: das 12h às 15.

Kindai: que tal um japa premiado com a super mother?!
Onde:
Campinas-SP

Se Ela é fã de comidinhas asiáticas as variedades dos almoços e jantares de domingos e feriados no Kindai são a boa pedida. Há 10 anos no mercado campineiro o restaurante conquistou, por nove anos consecutivos, o prêmio de Melhor Restaurante Japonês do Guia Comer & Beber da Revista Veja Campinas, tornando-se destaque na região. No menu, tradição e contemporaneidade convivem em perfeita sintonia, pois, além de típicas receitas japonesas a Casa oferece, também, especialidades diversificadas que permeiam referências tailandesas, chinesas, até elementos brasileiros para uma fusion cuisine caprichada. O espaço, moderno e descontraído, incorpora estilo e design para servir um completo bufê de almoço, festivais especiais e pratos à la carte, além de uma temakeria interna sempre à disposição dos clientes.
Valores: buffet de almoço, por pessoal, a partir de R$ 60,00 sem sashimi e R$ 75,00 com sashimi à vontade. Jantares com opções a la carte, minifestival a R$59,90, por pessoa, ou festival completo com valor à parte.

Horários: almoços, das 12h às 16h; jantares das 19h à meia-noite.

Vitorino: para conhecer um novo restaurante na melhor companhia.
Onde
: Paulínia-SP

O Vitória Convention Hotel Paulínia apresenta dois espaços dedicados à Gastronomia que acompanham a excelência das cozinhas da Rede Vitória Hotéis. Um deles é o restaurante Vitorino que tem capacidade para atender até 250 pessoas e servir pratos variados, a partir do conceito de family food. Na panela temperos e sabores caseiros, que celebram os bons momentos da vida; a elaboração das receitas utiliza ingredientes típicos da gastronomia mundial, agregados ao toque da diversidade gastronômica brasileira. O restaurante oferece opções à la carte, servidas em porções ideais para serem compartilhadas com a família e amigos, além de um variado balcão de massas italianas, frescas, sempre preparadas aos olhos dos clientes, além de um buffet completo e delicioso servido, diariamente, no período do almoço. Para este domingo, um buffet especial será preparado para receber as mães.
Valor: buffet de almoço R$ 48,00 por pessoa (com bebidas à parte).
Horário: das 12h às 16h.

Maria Azeittona: drinks e petiscos moderninhos
Onde: Paulínia-SP

O Vitória Hotel Convention Paulínia apresenta ainda outro espaço dedicados à gastronomia que acompanha a excelência das cozinhas da Rede Vitória Hotéis: o deck bar Maria Azeittona. Com ambiente receptivo e informal, o local tem capacidade para atender até 150 pessoas em um amplo espaço, tanto interno, quanto externo, e oferece menu repleto de porções, petiscos, pizzas, sanduíches especiais e opções de grelhados, disponíveis na seção Braseiro do cardápio. Para acompanhar os copos são servidos variados drinks e sucos, refrigerantes, cervejas, chopp e vinho. No estabelecimento é possível ainda usufruir da sala vip, com mesa de snooker profissional e curtir a presença sonora dos DJs da região que sempre tocam por lá. Para as crianças, além do amplo espaço, está à disposição também o playground externo do hotel!
Valor: o Maria Azeittona tem opções de petiscos e pratos entre R$16,00 e R$82,00.
Horário: das 16h às 23h30.

Vick Pizza & Bar: almoços comfort food com Ela!
Onde: Indaiatuba-SP

O Vitoria Hotel Convention Indaiatuba também apresenta um espaço extra, especialmente dedicado à Gastronomia, que acompanha a excelência das cozinhas da Rede Vitória Hotéis. O restaurante Vick Pizza Bar & Cozinha, funciona dentro da unidade hoteleira e oferece opções saborosas com excelente qualidade gastronômica, em um ambiente informal e agradável, ideal para receber pessoas especiais. Durante o almoço é servido um buffet completo de receitas comfort food, com saladas, pratos quentes e sobremesas, além de balcão de massas frescas preparadas aos olhos dos fregueses. À noite, pizzas e pratos especiais, à la carte, estão disponíveis aos clientes que podem contar ainda com o espaço Kids, em funcionamento dentro do restaurante. No domingo das mães o restaurante servirá um buffet de almoço à vontade, com estação de risotos (foto inicial), massas, sobremesas e bebidas não alcoólicas inclusas!
Horário: entre 12h e 15h.
Valor: R$62,00 por pessoa.

Rubia Gallega: cortes de carne vermelha com menos sódio e gordura!

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Uma novidade ronda os cardápios do Bellini Ristorante de Campinas. O Restaurante mediterrâneo, que coleciona premiações diversas pela Veja Comer & Beber é o primeiro restaurante brasileiro a servir cortes de Rubia Gallega em pratos exclusivos criados na Casa. A carne mantém textura macia e leveza com baixo teor de sódio e gordura, tornando-se uma excelente pedida para quem busca sabor aliado à saúde. No menu a la carte da Casa, ao menos cinco criações especiais, assinadas pelo Chef Rodrigo Varela, trazem, à mesa – como ingrediente principal –  os cortes do novilho de genética espanhola.Para quem não sabe a raça, proveniente de Galícia, no noroeste da Espanha, mantém uma história de ao menos três mil anos de existência e está presente no Brasil desde meados de 2000. De pelagem clara e tecido muscular privilegiado este novilho oferece cortes com baixo teor de sódio e gordura totais (cerca de 30%) e até 20% mais proteínas.

Para atender às necessidades de clima e tempo a raça Rubia Gallega é cruzada, no Brasil, com a raça Nelore e está disponível, com exclusividade, em apenas alguns pontos de venda do país, como restaurantes e supermercados

 No Bellini Ristorante os pratos com os cortes especiais são servidos nas versões Antipasti com o tartare feito de mignon cortado em cubos pequenos, condimentados com mostrada de Dijon, azeite, pimenta e cebola roxa e Carpaccio Especial com finas fatias de Rubia, lascas de Grana Padano servidas ao molho de alcaparras e rúcula. Entre os pratos principais estão o Saltimbocca alla Romana em cortes finos recheados de Parma e sálvia, levemente empanados ao molho rôti e limão siciliano, acompanhados de risoto alla milanese, ou então, Entrecote Alla Griglia, com filé de costela do novilho grelhado, servido com manteiga de Porcine e minilegumes assados e o Tournedo al Cioccolatto (foto) de mignon ao molho rôti com chocolate Belga, acompanhado de batatas bravas e flor de sal de chocolate. Os valores dos pratos, no restaurante Bellini, estão entre R$28 e R$72, próximos inclusive do valor médio dos pratos elaborados com os cortes convencionais, por isso, vale a pena conhecer!

Receitinha!

Tournedo de Rubia Gallega ao Chocolate Amargo
Chef Rodrigo Varela, Bellini Ristorante (Rede Vitória Hotéis)

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  Ingredientes

300g de mignon de Rubia Gallega
Sal a gosto
Pimenta do Reino
Azeite

Molho

150g de chocolate meio amargo
60g de frutas vermelhas
30g de mel
20g de cebola brunoise
50g de manteiga
500ml de fundo de carne (caldo preparado)
500ml de fundo de frango (caldo preparado)
Sal a gosto

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o mel. Adicione os caldos e as frutas vermelhas, baixe o fogo e deixe reduzir por 15 minutos.
Retire do fogo e adicione o chocolate picado mexendo para derretê-lo . Regule o sal. Passe o molho pela peneira. Deixe o molho sobre uma chapa quente em fogo bem baixo, reduzindo até o molho ficar encorpado. Sele os tournedos em fogo médio, de todos os lados, por alguns minutos, para que fiquem corados por fora e rosados por dentro. Reserve.

Guarnição

250g de batatas redondas pequenas cozidas
Azeite
Sal grosso
Ervas frescas picadas
Misture os ingredientes e leve ao forno até as batatas estarem crocantes

Para montar o prato utilize:

Minibrotos
Pimenta calabresa
E flor de sal de chocolate para finalizar

Caçarola de Peru com Queijo

Hora da fome: que tal esta caçarola de Fusilli com Queijos e Peru?
Fácil, fácil de fazer:  o tempo de preparo está em 20 minutinhos e serve até 06 pessoas.

A receita é do Chef Rodrigo Varela, do Bellini Ristorante de Campinas. Anote!

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Ingredientes
04 xícaras de Penne ou Fusilli
01 dente de alho amassado
03 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
01 colher de café de mostarda
¼ de colher de chá de tomilho
Pimenta preta, moída na hora
02 xícaras de leite
01 ½ xícara de queijo parmesão ralado grosso (poder ser uma mistura de queijos, Gruyère, Brie, Cheddar) mas precisa ter o parmesão também
02 xícaras de carne de peru cozida (pode ser em cubos ou desfiada), ou peito de peru
½ xícaras de amêndoas fatiadas
01 xícaras de vegetais mistos congelados (cenoura e brócolis, ou vagem ou ervilha fresca) opcional

Modo de Fazer:

  1. Pré-aqueça o forno e cozinhe a massa deixando-a bem  ao dente. Reserve 2 xícaras da água do cozimento da massa (mantenha essa água aquecida)!
  2. Enquanto isso numa frigideira grande e funda, que possa ir ao forno, salteie o alho na manteiga adicione, mostarda, sal, pimenta, tomilho. Acrescente o leite e deixe ferver. Mexendo adicione a massa pouco cozida. Deixe a massa terminar de cozinhar no leite fervendo por mais ou menos 4 minutos. Caso o leite seque junte um pouco da água do cozimento da massa. O molho deve ficar cremoso. Adicione os vegetais picados e descongelados, e 1 xícara do queijo ralado ou queijos picados. Misture tudo e deixe ficar bem quente, adicione a carne do peru fatiada. Retire do fogo. Polvilhe as amêndoas e o queijo restante por cima e leve ao forno para gratinar.

Se preferir  faça tudo na panela e leve ao forno em travessa refratária.

O segredo dessa receita é ir acrescentando a água do cozimento da massa para que a misture fique sempre cremosa. Lembrando que  quando for ao forno ainda ira secar mais um pouco!

Pescada em crosta de quinoa e molho de vinho branco

Pescada em crosta de quinoa e molho de vinho branco 1

Esta receita, além de leve e saborosa, é feita com filé de pescada e quinoa para deixar o prato ainda mais saudável! A criação é assinada pelo Bellini Ristorante de Campinas-SP.

Ingredientes:

250g filé de pescada
01 colher (sopa) de quinoa
01 clara de ovo
05 unidades de aspargos frescos
01 unidade de tomate italiano cortado em quatro, sem pele e sem semente
50ml de vinho branco
200ml de caldo de peixe
50ml de azeite extravirgem
01 colher (café) de alho picado
01 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
Sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Peixe: Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino. Lave bem a quinoa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia; depois resfrie. Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinoa  em cima e aperte com a mão. Em uma frigideira antiaderente adicione metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinoa por um minuto. Retire da frigideira e coloque no forno com a quinoa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180ºC. Cozinhe os aspargos inteiros em água quente com sal por no máximo dois minutos.

Molho com Vinho Branco: em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, o caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem: Coloque no prato os cinco aspargos juntos, na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinoa para cima, regue com azeite e sirva em seguida. Dê preferência aos aspargos frescos, alguns produtos processados ou industrializados podem alterar o sabor final do prato.