Rubia Gallega: cortes de carne vermelha com menos sódio e gordura!

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Uma novidade ronda os cardápios do Bellini Ristorante de Campinas. O Restaurante mediterrâneo, que coleciona premiações diversas pela Veja Comer & Beber é o primeiro restaurante brasileiro a servir cortes de Rubia Gallega em pratos exclusivos criados na Casa. A carne mantém textura macia e leveza com baixo teor de sódio e gordura, tornando-se uma excelente pedida para quem busca sabor aliado à saúde. No menu a la carte da Casa, ao menos cinco criações especiais, assinadas pelo Chef Rodrigo Varela, trazem, à mesa – como ingrediente principal –  os cortes do novilho de genética espanhola.Para quem não sabe a raça, proveniente de Galícia, no noroeste da Espanha, mantém uma história de ao menos três mil anos de existência e está presente no Brasil desde meados de 2000. De pelagem clara e tecido muscular privilegiado este novilho oferece cortes com baixo teor de sódio e gordura totais (cerca de 30%) e até 20% mais proteínas.

Para atender às necessidades de clima e tempo a raça Rubia Gallega é cruzada, no Brasil, com a raça Nelore e está disponível, com exclusividade, em apenas alguns pontos de venda do país, como restaurantes e supermercados

 No Bellini Ristorante os pratos com os cortes especiais são servidos nas versões Antipasti com o tartare feito de mignon cortado em cubos pequenos, condimentados com mostrada de Dijon, azeite, pimenta e cebola roxa e Carpaccio Especial com finas fatias de Rubia, lascas de Grana Padano servidas ao molho de alcaparras e rúcula. Entre os pratos principais estão o Saltimbocca alla Romana em cortes finos recheados de Parma e sálvia, levemente empanados ao molho rôti e limão siciliano, acompanhados de risoto alla milanese, ou então, Entrecote Alla Griglia, com filé de costela do novilho grelhado, servido com manteiga de Porcine e minilegumes assados e o Tournedo al Cioccolatto (foto) de mignon ao molho rôti com chocolate Belga, acompanhado de batatas bravas e flor de sal de chocolate. Os valores dos pratos, no restaurante Bellini, estão entre R$28 e R$72, próximos inclusive do valor médio dos pratos elaborados com os cortes convencionais, por isso, vale a pena conhecer!

Receitinha!

Tournedo de Rubia Gallega ao Chocolate Amargo
Chef Rodrigo Varela, Bellini Ristorante (Rede Vitória Hotéis)

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  Ingredientes

300g de mignon de Rubia Gallega
Sal a gosto
Pimenta do Reino
Azeite

Molho

150g de chocolate meio amargo
60g de frutas vermelhas
30g de mel
20g de cebola brunoise
50g de manteiga
500ml de fundo de carne (caldo preparado)
500ml de fundo de frango (caldo preparado)
Sal a gosto

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o mel. Adicione os caldos e as frutas vermelhas, baixe o fogo e deixe reduzir por 15 minutos.
Retire do fogo e adicione o chocolate picado mexendo para derretê-lo . Regule o sal. Passe o molho pela peneira. Deixe o molho sobre uma chapa quente em fogo bem baixo, reduzindo até o molho ficar encorpado. Sele os tournedos em fogo médio, de todos os lados, por alguns minutos, para que fiquem corados por fora e rosados por dentro. Reserve.

Guarnição

250g de batatas redondas pequenas cozidas
Azeite
Sal grosso
Ervas frescas picadas
Misture os ingredientes e leve ao forno até as batatas estarem crocantes

Para montar o prato utilize:

Minibrotos
Pimenta calabresa
E flor de sal de chocolate para finalizar

Pescada em crosta de quinoa e molho de vinho branco

Pescada em crosta de quinoa e molho de vinho branco 1

Esta receita, além de leve e saborosa, é feita com filé de pescada e quinoa para deixar o prato ainda mais saudável! A criação é assinada pelo Bellini Ristorante de Campinas-SP.

Ingredientes:

250g filé de pescada
01 colher (sopa) de quinoa
01 clara de ovo
05 unidades de aspargos frescos
01 unidade de tomate italiano cortado em quatro, sem pele e sem semente
50ml de vinho branco
200ml de caldo de peixe
50ml de azeite extravirgem
01 colher (café) de alho picado
01 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
Sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Peixe: Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino. Lave bem a quinoa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia; depois resfrie. Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinoa  em cima e aperte com a mão. Em uma frigideira antiaderente adicione metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinoa por um minuto. Retire da frigideira e coloque no forno com a quinoa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180ºC. Cozinhe os aspargos inteiros em água quente com sal por no máximo dois minutos.

Molho com Vinho Branco: em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, o caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem: Coloque no prato os cinco aspargos juntos, na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinoa para cima, regue com azeite e sirva em seguida. Dê preferência aos aspargos frescos, alguns produtos processados ou industrializados podem alterar o sabor final do prato.

 

Mini Wedding: que tal receber convidados especiais, ao estilo gourmet!?

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Tendências nos últimos anos os casamentos intimistas e reservados a poucos convidados ganham adeptos e aguçam a curiosidade dos casais. O mini wedding, como é conhecido, (ou minicasamento), tornou-se uma modalidade enxuta para um receptivo personalizado, com gerenciamento simplificado. “Como a lista de convidados é reduzida para 60, até 130 convidados, é possível organizar um receptivo private, com o mesmo conforto e qualidade de um grande evento, porém, podendo ainda ter um cerimonial mais despojado e autêntico, com custos flexíveis”, detalha a gerente de eventos da Rede Vitória Hotéis, da RMC (Região Metropolitana de Campinas), Regina Voigt.

A Rede hoteleira, que administra, também, um amplo e versátil salão de eventos, para até 400 convidados, na RMC (Vitória Hall), mantém ainda um buffet próprio, o Casa Bellini e iniciou, em 2014, as novas modalidades de receptivos menores, organizados, com exclusividade no conceituado Bellini Ristorante (para até 130 convidados) e, no lounge musical, iff! Bar (para cerca de 100 convidados). “Os jantares reservados, no Bellini Ristorante, são ideais para quem busca uma celebração intimista e sofisticada, com menus diferenciados pela alta gastronomia e vinhos exclusivos”. Já o iff! Bar, torna-se um lounge especialmente aconchegante, com drinks diversos, decoração contemporânea, música ao vivo e DJs que encantam casais arrojados em busca de celebrações modernas e joviais”, detalha. Este ano a Rede receberá cerca de 30 casamentos e receptivos informais, 15 deles serão realizados ao estilo mini wedding. “A adesão tem sido uma gratificante surpresa, pois, percebemos que estes casais estão em busca de outras identidades para os eventos, e para nós, é uma satisfação fazer parte destas novas escolhas”, considera Regina.

A 1ª Mostra de Casamento Vitória Hall & Casa Bellini Buffet

Quem quiser conhecer, de perto, todos os serviços de receptivos e eventos da Rede poderá participar da 1ª Mostra de Casamento Vitória Hall & Casa Bellini Buffet. Mais de 30 expositores e prestadores de serviços para celebrações matrimoniais se reunirão, no Salão Vitória Hall e iff! Bar de Campinas, dia 25 de outubro, numa ação exclusiva, direcionada ao público em busca de informações e cotações para festas e cerimônias de alto padrão. Organizada em parceria com marcas de renome da cidade de Campinas a Mostra reunirá expositores integrantes do staff de fornecedores e prestadores de serviços de longa data da Rede. Os parceiros presentes serão dispostos em stands de atendimento personalizados, em todo o Hall, Mezanino e lounge iff! Bar e, de acordo com o roteiro de ações da Rede, a Mostra terá dois momentos distintos: a ação inicial está programada para o meio-dia com a recepção personalizada de casais e duplas que queiram provar opções de destaque do Buffet Casa Bellini e conhecer, com tranquilidade, cada stand expositivo. A partir das 16h a Mostra será, então, aberta à visitação do público em geral, em busca de novidades e conceitos atuais do ramo. Os valores para participação da Mostra custam R$50 por pessoa (R$100 o casal ou dupla, com degustação Buffet Casa Bellini incluso) e R$25 (por pessoa, para portaria aberta, depois das 16h, sem a inclusão do menu degustação, oferecido pelo buffet). Os convites são limitados e podem ser reservados através do telefone (19) 3755-8019. O Vitória Hall e o lounge, iff! Bar, estão anexos ao Vitória Hotel Concept Campinas, no bairro Cambuí.

Para um bom Filleto Tartufatto al Brie!

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Um dos pratos mais apreciados no Bellini Ristorante é  o Filet Tartufatto, coberto com Brie. E quem resiste?! A receita traz uma composição elaborada deste sabor “carne+queijo” que tanto amamos. Aqui o Ristorante adaptou a receita, que serve até quatro pessoas, com o acompanhamento de um saboroso risoto de cogumelos variados e parmesão. Ajeite as panelas, anote o passo a passo e assuma a cozinha!

Ingredientes para o filet
04 cortes de filet mignon de 250g cada com 3 a 4 cm de espessura cada
Sal e pimenta a gosto
04 colheres de café de manteiga tartufada ou azeite tartufado
600 ml de molho rôti
04 fatias de 50g de queijo brie (corte as fatias com o queijo gelado)

Ingredientes para o risoto
01 xícara e meia de arroz carnaroli ou arbóreo
04 colheres de sopa de azeite extravirgem
01 xícara de cogumelos variados (2 Portobello fatiados, 4 cogumelos Paris fatiados, 2 cogumelos shitake fatiados, se preferir poderá ser usado somente 1 tipo de cogumelo)
01 colher de sopa de cebola ralada
01 dente de alho amassado
01 colher de manteiga sem sal
100g de queijo parmesão ralado
02 xícaras de caldo de frango fervente ou o quando baste
Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Modo de preparo do risoto
Numa panela com capacidade para 03 litros coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue e junte os cogumelos, mexa, de vez em quando, até os cogumelos estarem murchos. Junte o arroz cru e mexa para que os grãos fiquem envolvidos pelo azeite.
Acrescente o caldo fervendo aos poucos, tempere com sal e pimenta e vá mexendo para soltar o amido do arroz. Vá acrescentando mais caldo à medida que for secando.
Quando o arroz já estiver ao dente e ainda úmido, junte a manteiga e o queijo parmesão ralado e mexa bem para amalgamar. O risoto já está pronto! Importante ressaltar que o risoto e os filets devem ficar prontos quase ao mesmo tempo. Preferencialmente terminar o risoto depois do filet para servir o prato de maneira impecável!

Grelhando o filet
Leve ao fogo alto uma frigideira grossa ou chapa e deixe esquentar até sair fumaça.
Tempere os filets com sal e pimenta. Unte a superfície com óleo ou azeite comum e grelhe um filet de cada vez. Deixe de um lado por 3 minutos, sem mexer, vire e deixe mais 6 minutos do outro lado para uma carne ao ponto. Vá reservando os filets numa assadeira em lugar aquecido.

Para servir
Esquente o molho rôti e só então junte a manteiga tartufada mexa para derreter. Experimente o molho e coloque mais sal e pimenta do reino moída na hora, se necessário. A manteiga só deve ser acrescentada no último momento. Arrume uma fatia de brie sobre cada filet e leve ao forno super quente para o queijo derreter. Com uma espátula larga retire a carne da assadeira e arrume um filet em cada prato e coloque 03 colheres de molho quente sobre cada filet, sirva acompanhado de risoto de cogumelos variados com parmesão.

Sugestão 
Essa é uma receita trabalhosa e vale todo o esforço de prepará-la, ficará mais fácil se for feita em etapas. Não deixe para fazer tudo no mesmo dia. Se quiser substituir o risoto por outro acompanhamento o Bellini sugere batatas cozidas, pois, são simples e fáceis de fazer ou batata gratinada que pode ser montada um dia antes, guardadas na geladeira a levadas ao forno 1 hora antes de servir! Bom apetite.

 

Kobe beef harmonizado com whiskies

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Um jantar exclusivo e intimista, marcado para 23 de setembro, organizado pelo Bellini Ristorante e pela Chivas Regal terá como destaque, do menu, cortes de Kobe beef harmonizados com whiskies. De origem japonesas o Kobe está entre as carnes mais caras do mundo e pode custar mais de R$2.000 o quilo. Provenientes, em exclusividade, do boi de raça Wagyu, este animal é especialmente cuidado e não recebe hormônios de tratamento, além de manter uma alimentação diferenciada, com grãos de milho, por exemplo. A iguaria – ainda em disseminação nacional e criações de elite no interior paulista – reserva, aos paladares, uma experiência sensorial única, conquistada através de maciez e textura, sem igual. Especialmente marmorizada, com as fibras delicadas de gordura que desenham todo o corte, o Kobe é servido, à mesa, de preferência, sem muitos elementos extras (como molhos ou temperos marcantes), apenas delicadamente grelhado em sal com acompanhamentos harmonizados, para que sejam preservadas e enaltecidas suas características originais.

A maciez e o sabor têm referencias diretas ao nível de marmoreio alcançado pela carne (quantidade de fibras de gordura presentes). Influenciado pelo clima e técnicas de criação, no Japão este nível pode chegar até 12 pontos; no Brasil a pontuação chega a oito. Em ambos os casos, a qualidade e a experiência de degustá-las são unicamente especiais, pois são pontuações consideradas excelentes pelos produtores.

No Bellini Ristorante o menu, assinado pelo Chef Rodrigo Varela, sob a supervisão da gerente de bebidas e alimentos da Rede Vitória Hotéis, Cristina Róseo, trará uma harmonização imperdível, em quatro tempos, com whiskies Chivas Regal 18yo, Chivas Royal Salute e Glenlivet 12yo, apresentada e fundamentada pelo próprio embaixador brasileiro da Chivas, Eduardo Rotella. À entrada está reservado o filet mignon de Wagyu, selado e servido fatiado com lasca de Pecorino e compota de figo. A harmonização, deste prato, inicia-se com Glenlivet. Os pratos quentes trarão o corte de Wagyu levemente defumado, servido fatiado com batata rösti crocante (harmonizado com Chivas Regal) e Contrafilé – special beef- na brasa servido com molho de cogumelo Porcine e palmito pupunha (harmonizados com Royal Salute). Para fechar a noite a sobremesa de mousse de chocolate amargo, com toffee e flor de sal, acompanhará uma dose extra de Chivas Regal 18yo. O menu completo do Bellini Ristorante custa R$160,00 por pessoa. As reservas são limitadas e podem ser feitas pelo telefone: (19) 3755- 8027.

Para conhecer o Bellini Ristorante acesse: http://www.belliniristorante.com.br